La Dott.ssa Di Paolo si è laureata in Medicina e Chirurgia nel 2016 presso l’Università degli Studi di Milano con pieni voti assoluti e lode. Dal 2018 al 2021 ha frequentato la Scuola di Specialità di Gastroenterologia/Malattie dell’apparato digerente dell’Università degli Studi di Milano, “resident” presso i reparti di Gastroenterologia ed Epatologia dei principali ospedali milanesi (Ospedale Maggiore, Ospedale San Donato, ospedale San Paolo) e presso il servizio di Endoscopia d’eccellenza dell’Ospedale Valduce di Como. In questi anni ha maturato esperienza nell’ambito della gestione clinica dei pazienti con problematiche gastroenterologiche ed epatologiche sia acute che croniche e nelle procedure endoscopiche del tratto gastroenterico sia superiore che inferiore di I e II livello. Nel 2022 ha conseguito il diploma di specialista in Gastroenterologia/Malattie dell’apparato digerente con pieni voti assoluti e lode, con tesi di specialità inerente l’utilizzo dell’intelligenza artificiale (AI) nell’identificazione di lesioni precancerose del colon.

Dal 2023 è Dirigente Medico dell’Unità di Gastroenterologia ed Endoscopia dell’Ospedale Valduce di Como, dove si occupa in prima persona della gestione dei pazienti affetti da malattie infiammatorie croniche intestinali (IBD) e di endoscopia digestiva in regime ordinario e d’urgenza.

Ha partecipato/partecipa a numerosi studi clinici riguardanti l’utilizzo dell’intelligenza artificiale nel setting endoscopico e sull’efficacia delle terapie biologiche nei pazienti con malattie infiammatorie croniche intestinali.

Dal 2024 collabora con la Clinica Nova Lux di Meda dirigendo l'Ambulatorio di Gastroenterologia.